Что такое линия по производству печенья?
Что такое линия по производству печенья?
Линия по производству печенья Это автоматизированная система пищевого оборудования, используемая для производства печенья. Она в основном состоит из миксера, тестораскаточной машины, формовочной машины, туннельной газовой или электрической печи, маслораспылителя, поворотного конвейера, охлаждающего конвейера, машины для выравнивания печенья, машины для сэндвич-формования печенья, упаковочного стола, упаковочной машины и другого оборудования. Благодаря модульной системе управления и технологии привода двигателя с задним расположением, эта линия обеспечивает полностью автоматизированную работу от подачи, трехступенчатой раскатки теста, формовки, выпечки, маслораспыления, охлаждения до упаковки. Она производит различные виды печенья, требующие разных технологических процессов, включая печенье из твердого теста, печенье из песочного теста, крекеры и сэндвич-печенье. Основное оборудование включает в себя двухслойное многоступенчатое устройство для раскатки теста, систему прецизионного формования и модульные нагревательные печи.
Туннельная печь имеет диапазон регулирования температуры 100-220°C, использует конвейерные ленты из нержавеющей стали и гибридную газоэлектрическую технологию нагрева. Охлаждающая линия оснащена сетчатой лентой из нержавеющей стали марки 304 и системой регулирования скорости с помощью частотного преобразователя. Вся линия изготовлена из пищевой нержавеющей стали и включает в себя вспомогательное оборудование, такое как устройство для посыпания сахара и система рециркуляции отходов теста. Некоторые машины поддерживают изготовление пресс-форм по индивидуальному заказу и процессы ламинирования теста в 8-16 слоев. Типичная линия, такая как модель PY-1200, может достигать производительности 36 тонн в сутки. Например, в рамках проекта по производству печенья PY в Шанхае был создан стерильный производственный цех площадью 4000 квадратных метров, развернуты две линии по производству печенья и использована интеллектуальная система «параллельного многолинейного производства» для утроения эффективности производства, сформировав замкнутую операционную модель, интегрирующую «производственную базу + розничные магазины».
Основным сырьем для печенья является пшеничная мука, дополненная такими ингредиентами, как сахар, жиры, яйца и молочные продукты. В зависимости от рецепта и процесса производства сладкое печенье можно разделить на два основных типа: твердое печенье и обычное печенье.
Твердое печенье характеризуется формами, которые обычно создают на поверхности выпуклые (вогнутые) узоры, часто с точечными отверстиями. Готовый продукт имеет гладкую, ровную поверхность и слоистую структуру поперечного сечения. Оно обладает хрустящей и жевательной текстурой, а его отличительными чертами являются твердость и хрусткость. Содержание сахара и жира в твердом тесте ниже, чем в песочном. Как правило, содержание сахара составляет менее 30%, а жира — менее 20% от веса муки. Мягкое печенье характеризуется формами, которые обычно создают выпуклые (рельефные) узоры, в результате чего получаются четкие рисунки и тонкая, плотная структура. Содержание жира относительно высокое, обычно от 14% до 30% от веса муки. Для некоторых особых сладких и рассыпчатых изделий содержание жира может достигать около 50%.
Мягкое печенье: это выпечка, изготовленная в основном из пшеничной муки, сахара и жиров с добавлением разрыхлителей и других вспомогательных ингредиентов. Оно производится методом холодного смешивания, за которым следуют раскатывание, ротационное формование или штамповка, а затем выпечка. Обычно оно отличается рельефным рисунком, пористой структурой и нежной, рассыпчатой текстурой. Примеры включают масляное печенье, крекеры с зеленым луком, кунжутное печенье и яичное песочное печенье.
Твёрдое печенье: это выпечка, изготовленная в основном из пшеничной муки, сахара и жиров с добавлением разрыхлителей и других вспомогательных ингредиентов. Оно производится методом горячего смешивания, за которым следуют раскатывание, резка или штамповка, а затем выпечка. Как правило, печенье имеет рельефный рисунок, гладкую и ровную поверхность с мелкими отверстиями, слоистое поперечное сечение и хрустящую, плотную текстуру. Примеры включают молочное печенье, ванильные вафли, яичное печенье, печенье «Мари» и бостонские крекеры.